Copeaux de parmesan et focaccia : toutes nos recettes

Name: Les copeaux de parmesan rehaussent vos recettes aux saveurs d'Italie
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 6 h 55 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: copeaux de parmesan
Ingredients: 500 g de farine T45; 30 cl d’eau tempérée (30 °C environ); 10 g de levure fraîche; 1 citron jaune bio; 20 g d’aneth fraîche; 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (+ pour graisser un cul-de-poule + pour le papier de cuisson); 9 g de sel fin; 2 oignons rouges; 190 g de saumon fumé (ou truite); 200 g de mascarpone; 20 g de moutarde forte; 70 g de gruyère râpé; 80 g de copeaux de parmesan; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café d’herbes de Provence; sel et poivre du moulin

Bresaola, roquette et copeaux de parmesan

Les copeaux de parmesan donne une élégance particulière aux plats. Photo par Dave Collier

On a tous ou presque un sachet de parmesan râpé dans le réfrigérateur, bien utile dès qu'un plat de pasta est au menu. Le mieux, c'est quand-même d'avoir un morceau de parmesan à la place du sachet. D'abord parce ce dernier est plus cher que le parmesan en morceaux et aussi parce que vous retrouverez dans votre sachet des ingrédients parfois étonnants que vous n'aurez pas dans un véritable morceau de parmesan.

Autre avantage du parmesan en morceaux, c'est que vous allez pouvoir vous amuser à en faire des copeaux. Ces petites lamelles de fromage rendent unique la présentation de votre plat, qu'il s'agisse d'une salade ou d'un carpaccio. Et comme ils fondent moins vite que la version râpée, on profite plus distinctement de ses saveurs exceptionnelles !

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Le parmesan

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Focaccia façon pizza

Le popoteur

Cette focaccia façon pizza marie l'âme généreuse et moelleuse de la focaccia avec l'approche gourmande de la pizza. La pâte épaisse et aérienne, parfumée au citron et à l'aneth, accueille une garniture crémeuse d'oignons rouges sués mélangés au mascarpone, complétée par du saumon fumé, du gruyère et des copeaux de parmesan. Un jeu d'équilibre entre douceur caramélisée, fraîcheur citronnée et caractère salé qui crée une pièce aussi moelleuse que croustillante.